Une viande maturée est une viande qui a subi un processus de maturation consistant à faire reposer (rassir certains morceaux sur l’os pendant une periode entre 10 et 100 jours pour affiner le goût et développer la tendreté et les saveurs. Une longue maturation entraine une évaporation de l’eau contenue dans la viande.Celle ci sera […]