Jambon Bellota Pata Negra

Description

Jambon Bellota Pata Negra
100% Iberico (Etiqueta Negra)

Difficile de s’y retrouver avec toutes ces offres de jambon ibérique à tous les prix du simple au quadruple.
Alors oui vu l’incompréhension qui régnait sur le sujet, en Espagne, un décret royal a donc cadré la commercialisation du Jambon Bellota Pata Negra pour que les consommateurs puissent s’y retrouver.

Pour commencer, nous allons définir les 4 catégories différentes de “jambon Ibérique “ avec leurs spécificités:

– Le cebo.

« Bague Blanche ». Issus des mêmes porcs que le cebo de campo mais ces derniers ne sont pas élevés en liberté en plein air. C’est le moins qualitatif des jambons ibériques.

– Le cebo de campo.

« Bague verte ». Issu de porcs à 50% de race ibérique et élevés dans la dehesa mais sont nourris de céréales fourrages mais très peu de glands (bellota). C’est pas mal mais très loin du goût du Pata Negra étant donné qu’ils ne mangent quasiment pas de glands.

– Le bellota iberico.

« Bague rouge ». Ils sont élevés en pleine liberté dans la dehesa mais ne sont pas de race pure Ibérique (plus de 50% obligatoirement). De ce fait les cochons sont un peu plus petits et le cahier des charges moins complet que celui du Pata Negra mais leur ascendance ibérique avec le fait qu’ils sont en partis nourris au gland ou « Bellota » leur confère ce petit goût de noisette. C’est moins prononcé que le pata negra mais ça reste un bon compromis

– Le Pata Negra aussi appelé Jambon Bellota 100% iberico.

« Bague noire » . Le Pata Negra est le seul qui est de race pure ibérique (100%). Il est nourri au gland dans la partie hivernale (montanera) car oui ils sont en pleine nature et les glands ne tombent pas toute l’année. Mais ils en mangent quand même entre 400 et 500kg au cours de leur vie! Ils mangent également de l’herbe, des fruits et des petits insectes. Chaque Porc est élevé en pleine nature (Dehesa) avec au moins un hectare de terrain par animal au sein duquel se trouvent les fameux chênes produisant les glands, dits « Bellotas » qui donnent ce goût typique.

Simplement le meilleur Jambon d’Espagne.

Comme nous ne laissons rien au hasard, nous sommes allés directement dans la région de Jabugo (à côté de Séville) afin de rencontrer les producteurs.
Nous avons donc sélectionné celui qui répondait le plus à notre charte qualité. Tout en mettant en valeur l’artisanat.
Autant dire que vous trouverez dans ce plateau un concentré de saveurs.

Vous comprenez maintenant que ces 4 types de jambons ne sont pas comparables.

Accompagné d’un délicieux Pan con Tomate Maison, vous transformez votre apéritif en un moment extraordinaire.

Plateau composé de 50 grammes de Jambon Ibérique Pata Negra coupé en pétales. Minimum 30 morceaux.

Nous conseillons de le sortir de son emballage au moins 1h avant la dégustation. Et le laisser à température ambiante.

Disponible en livraison sur Perpignan, Pollestres et aux alentours ainsi que pour tous vos évènements traiteur lors de mariages, baptêmes, anniversaires.